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东莞食堂承包-东莞食堂管理

发布时间: 发布者:宏翔餐饮-东莞市食堂承包 阅读数:
    

管理托管模式

贵方职责
我方职责
双方协商事项
说明
1、提供餐饮场地及所有设备物品;
2、承担原材料成本、低值易耗品及能源等食堂相关费用支出;
3、提供员工宿舍;
4、支付我方管理费
1、派遣食堂工作人员;
2、厨房设计、规划;
3、食谱制定、膳食加工、现场服务及管理等;
 
 
 
管理费
(含工资、保险、福利、税费等)报价
 
 
本模式也称作包清工,
其特点是:
1、食材100%投入,
2、入口率100%
 
注:
1、服务费报价依据:①贵方食堂规模、餐饮需求标准以及满意度标准;②标准化食堂用工比例1:(20-30);③贵方对食堂工作人员的管理能力及技术要求;④当年餐饮市场用工行情;⑤我方对所用员工日常考核及奖惩等费用。
2、若根据贵方需求提供增项服务或增加服务人员,则服务费标准由双方另行协商。
 
 
 
●托管流程
1、贵方来电咨询(或发布招标文件);
2、市场专员电话与贵方初步沟通,并预约前去贵方拜访时间;
3、与贵方面谈,详细了解贵方食堂供餐情况,并进行现场勘查;
4、草拟托管方案(或投标书);
5、向贵方提交托管方案(或投标书);
6、贵方对方案进行审核研究,同时考察我方成功案例;
7、双方进一步接触沟通;
8、贵方经过议标(或组织现场竞标),确定我方为最终中标单位;
9、双方签约;
10、制定入驻计划;
11、根据贵方要求按时开餐;
         12、定期进行满意度调查,征求贵方意见及建议,通过PDCA质量管理环活动,持续提升,打造一个可供同类单位参观考察的样板食堂。

托管协议(样本)
甲方:
乙方:东莞市宏翔餐饮管理有限公司
根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定,甲、乙双方就食堂托管事宜经友好协商,达成如下协议:
一、总则
1、协议期限:暂定一年,自     年   月   日至     年   月   日止。
2、甲方有职工___人左右,乙方提供人员为甲方服务_________餐,就餐标准由甲方制定,乙方负责实施并管理食堂的其它事务。
3、甲方每天将次日用餐人数通知乙方,乙方按此人数准备饭菜数量。
4、协议签订后,甲、乙双方对食堂的设施、设备进行统计、交接、验收并形成书面文字,乙方在管理期间应注意爱护和保养。确因老化无法继续维修和使用的设施和设备,由乙方提交申请单,经甲方同意后由甲方负责添置或更新。承包结束时,乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还。
5、所有原材料供应的费用由甲方负责,乙方人员负责管理,记账、清点等。
二、甲方的权利和义务
1、甲方有权监督食堂的伙食品种、质量、价格及卫生安全工作,有权对乙方员工违反食品卫生法规和甲方纪律等行为进行制止和处罚。
2、为乙方提供现有的制作场地、设备、设施及用品用具。
3、根据乙方提供的物品采购计划,按时按量按质实施采购。
4、负责为乙方工作人员每年进行一次体检并办理健康证明。
5、为乙方工作人员提供住宿条件。
6、为乙方工作人员提供春秋两季工作服。
7、乙方所用工作人员因技术、服务不合格或违章者,甲方有权要求调换。
8、甲方须按约定的时限支付乙方管理费用。
三、乙方的权利和义务
1、乙方负责食堂日常供餐服务工作,应不断更新花色品种,提高伙食制作质量。早餐品种不低于 个,并配有酸奶、豆浆、银耳汤等饮品,中餐菜肴不低于 菜 汤,并配有主食、水果。
2、乙方拥有用工自主权。但所用人员必须符合国家劳动部门规定的用工条件,做到持证上岗,并将所用人员的身份证、健康证等有关证件复印件交甲方备案。
3、乙方必须遵守国家和地方有关卫生标准,严格检查供应商提供的食品原材料及调料,杜绝腐烂变质的食品,保持菜肴的新鲜和卫生。若因人为因素造成原料变质,或因卫生达不到相关标准造成的各类罚款均由乙方负责。
4、未经允许,乙方员工不得私自携带甲方物品离开,违者将按甲方规章处罚。
5、乙方必须保持良好形象,做好餐厅内外环境卫生。餐具必须消毒,甲方可随时检查,并可要求乙方整改。
6、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方,不得乱倒。
7、乙方要定期清理厨房及餐厅死角杂物,疏通排水沟,保持用餐良好环境。
8、教育员工遵守甲方规章制度,未经许可不得轻易进入甲方工作区域。
9、乙方必须在每个周末提供下周的食谱供甲方参考,早餐及中餐的就餐标准以甲方的规定为准,并按时开饭。
10、乙方必须严格遵守操作规程,正确使用厨房的各项设施。若因操作不当造成设备用具损坏,其损失由乙方承担。
11、每天派1人配合甲方验货,以确保原料质量及数量,原料价格及实收数量由甲方负责。
12、派专人负责领导就餐及服务工作,实时收取领导就餐信息,并做好领导就餐记录。所配备的专职人员(厨师、服务员)不得低于三星级酒店技术水平。
13、食堂工作人员工资、福利、保险均由乙方负责。
14、乙方现场工作人员必须持有健康证,并且在工作期间穿戴统一工服。
15、乙方必须按时供应甲方工作餐,做到新鲜可口,花样翻新,营养搭配好。
四、协议金额和付款方式
甲方每月支付管理费    元,下月 日前打入乙方银行帐户。当实际平均每天就餐人数(不含客餐)超过 人,每增加 人(不足 人不计)增加管理费    元。
五、违约责任:
1、如乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒,经相关部门鉴定,由乙方负责并承担相应的法律后果。
2、如乙方因违反协议约定,引起员工不满,甲方有权要求乙方及时整改,如乙方仍不能达到其要求,甲方有权终止协议。
3、任何一方终止协议都应提前30天通知对方,否则,违约方应承担责任。但不可抗力因素除外。
六、其他约定
甲、乙双方每月进行两次服务质量考核,以每次实际调查人数为基数,月底将两次结果汇总。
附:《服务考核奖惩系数表》
满意度
≤40%
40%<P≤50%
50%<P≤60%
60%≤P<70%
P≥70%
管理费系数
0.5
0.7
0.9
1
1.2
 
 
七、附则
1、协议期满,如乙方要求续签,在同等条件下,甲方应给予乙方优先续约权。
2、本协议未尽事宜,双方另行协商,可制定补充协议,补充协议与正式协议具有同等效力。
3、本协议一式贰份,甲、乙双方各执一份。
4、本协议自双方签字盖章生效。

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