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食堂承包团餐大佬开讲:学校食堂如何做好开学“第一课”

发布时间:2020-04-11 14:05:45 发布者:宏翔餐饮-东莞市食堂承包 阅读数:
    

“史上最长寒假”即将结束,校园内又将恢复往日的欢声笑语。目前,国内低风险地区的毕业年级正在陆续复课,其他年级也将错时错峰陆续开学。确保安全是开学的前提,在校园尤其是食堂这一聚集性很强的场所,如何继续做好疫情防控工作,是目前国内校园团餐企业面临的一项考验。

4月8日下午,中国食堂承包首席团餐经营新媒体团餐谋发起了以“团餐如何上好开学战疫第一课”为主题的线上沙龙。五位重量级嘉宾,千喜鹤副总裁王志青、中禾百年餐饮集团副总裁桂宾、宏翔餐饮集团董事长窦大海、禧云信息COO 徐志军、中质安信(深圳)科技有限公司创始人姜崇斌应邀出席,瞄准学校防疫的痛点和难点,分别从内部管理、供餐流程优化、食安管控和智慧食堂等角度提出解决方案,帮助校园团餐筑好防疫安全防线,全力保障开学复课。

团餐应对复课三招:科学防疫、无接触供餐、智能设备部署

工欲善其事,必先利其器。五位嘉宾表示,团餐上好开学战疫第一课的大量工作均需在复课之前完成,包括制定规章制度、做好人员、物资、设备的准备及优化工作。

宏翔餐饮食堂承包百年餐饮集团副总裁桂宾表示,校园团餐企业在复课前首先要成立管理机构,确保疫情防控工作运行畅通高效,制定严格的防控方案和标准作业流程。此外,各地校园团餐企业也需要密切关注当地的最新动态,及时调整相应措施,以符合监管方的要求。

宏翔餐饮集团董事长窦大海建议,校园团餐企业在满足学校复课饮食保障的需求之外,也需要帮助学校做一些查缺补漏的工作,把准备工作做在前。例如宏翔餐饮在春节后采购了100多台臭氧消毒设备,在满足学校食堂需求之余,还能用于学校办公楼及其他公共场所的消杀。宏翔餐饮还提前对供餐方式进行了升级,利用中央厨房提前开发针对学校团餐的冷冻调理包,以及提前在学校设置自动贩售机,让学生实现无接触就餐。

疫情期间,千喜鹤不仅为多家定点医疗机构提供饮食保障,也细化并制定了100多项数字化管理标准,如今这些标准复课后的学校团餐也将无缝承接。千喜鹤副总裁王志青以供餐时间为例介绍表示,从产品制售完成,到配送供餐,再到最终学生入口,每一个环节千喜鹤都有相应的时间限制,经过多次改良优化,最终将时间控制在30分钟内,保证餐品温度,降低受污染风险。

禧云信息COO徐志军在沙龙上介绍了禧云信息推出的防控疫情非接触智慧校园方案,该方案除了可通过“人脸预定,送餐到班”和“人脸支付,错峰就餐”确保师生就餐安全外,还可打通中小学校园门禁、食堂等多个生活场景,做到校园后勤全流程零接触。目前,禧云信息正在通过与中国教育后勤协会中小学后勤分会合作,面向全国1000所中小学免费捐赠部署相应产品。

如何验证防控是否到位?嘉宾:模拟演练很重要!

预案制定、方案升级、流程优化、设备部署,做完这些准备工作,并不意味着校园团餐企业就能迅速进入工作状态。在当天的沙龙上,几位嘉宾对模拟演练这一环节提出了更为具体而细节的要求。几位嘉宾认为,只有通过模拟演练,才能提前发现流程中的错误和不足,让员工熟练掌握工作流程。

桂宾建议,在对相关规章制度进行培训和演练的时候,要尽量用顺口溜等形式让员工更容易记住且形成条件反射。并且,校方管理人员也要加入演练,确保所有环节都模拟到位。在演练中暴露出来的问题,要全部在正式复课前予以改善并再次演练。

窦大海也对演练过程提出了特别建议,校园团餐企业应提前演练正式复课后学生在就餐过程中有可能与食堂工作人员的沟通内容,并就相关问题及回答提前制作成QA问答通过在食堂内张贴海报、网络平台发布等多种形式向学生公布,以尽可能减少复课后学生因就餐问题与工作人员产生的沟通时间。一方面节省就餐时间,更重要的是减少因沟通带来的密切接触机会。

而作为第三方食品安全服务机构,中质安信创始人姜崇斌则认为,在疫情防控演练中应加入突发食品安全事故环节,以加强校园团餐企业在极限承压环境下的应急处置能力,并将其作为常态化的演练机制,让全体员工都能熟练应对。除此之外,姜崇斌还特别提出,疫情期间含氯消毒剂被频繁使用,需加强对工作人员的防护。另外,由于学校食堂在疫情期间长时间停止运转,疫情过后还需加强对过期食品的清理,以及对饮用水水质的监测和管道清洗等工作。

当天的沙龙上,嘉宾还对学校食堂实施分餐制进行了讨论。王志青介绍了千喜鹤提供的两种供餐方式,分别为配送至教室和餐桌加隔板堂食,以防止交叉感染。姜崇斌则特别指出,疫情之后校园食堂大概率将长期实施分餐制,为防止大量使用一次性餐盒对环境造成污染,建议团餐企业采用可重复利用的餐具,专人专用,一用一消毒。

随着全国范围内复课工作的逐步推进,校园团餐也将逐步复苏。与此同时,校园团餐企业承担了保障复课师生饮食的重要职责,安全复课、健康复课,需要校园团餐企业把各项工作做在前,做扎实,更要做到位。

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